יקב הבוטיק פלדשטיין משיק יינות אדומים של קיץ לשנת 2025

יקב פלדשטיין משיק יינות אדומים של קיץ לשנת 2025. יינות אדומים אלה של יקב הבוטיק פלדשטיין מגדירים מחדש את תרבות השתייה בישראל, תוך התאמה לאקלים הישראלי המקומי – עם סגנון המדגיש רעננות, תחכום ומקומיות.

האופי הארטיזנלי, יצירתי ומתעלם מגבולות של היקב ממשיך להיות נוכח, עם יינות שתיים במיוחד שגם מזמינים את הלוגם למסע של חקירה והעמקה. כל יין מציע חוויה ייחודית, מחוברת למקום ולרגע.

היינן אבי פלדשטיין מסר: “ניתן לראות כי העשור האחרון, בסימן התחממות גלובאלית, חווה גאות צריכה של יינות לבנים ורוזה וחיפוש אחר חווית שתייה רעננה והולמת, אינני יכול שלא להותיר חותם גם על העולם היינות האדומים. בתחילה הגיע גל הגדרה מחדש של אדומים מוכרים כמועמדים להכנסה לשמפניירת קרח. יינות פינו, טמפרניו או פולסאר, זנים פורטוגזים מצאו את עצמם מוגשים מקושטים באגלי קור. אולם השלב הבא היה בלתי נמנע, ההבנה כי אם לבן פולש לחורף אדום צריך לחדור לקיץ. כל זאת הוביל לחיפוש אופקי עשייה שמראש מחפשים להתאים למציאות החדשה. יינות חטובים במקום שרירניים חומציים ללא מורא, כמו לבנים כשאינם קלים במובן הדל של המילה אלא שתיים, רעננים ואנרגטיים. ‘לא כבדים’ אך יחד עם זאת מבלי לוותר על אפשרות שתיה של עושר, מורכבות ואף יכולת התיישנות.

פלדשטין סיים בציטוט של המשוררת הישראלית יונה וולך:
“יֵשׁ מַשֶּׁהוּ אַחֵר
אֲנַחְנוּ מַרְגִּישִׁים שֶׁזֶּה לֹא סְתָם”

ארגמן 2022
ביטוי מקומי אמיתי

הארגמן של אבי פלדשטיין, מאז 2006, מבטא את הזיקה העמוקה לזהות הישראלית של היין. הארגמן הוא מכלוא ישראלי והענבים מגיעים מכרמים ותיקים באזורים כמו נחל תות, שפיה ומורדות יהודה שם נבצרים מוקדם כדי לשמור על רעננות וחומציות טבעית. היין עובר תהליך ייחודי הכולל ייבוש מחצית מהענבים בתנאים מבוקרים, בדומה למסורת האמרונה האיטלקית, מה שמעשיר את הריכוז אך בישראל מעלה את הכהל במידה זניחה. השאר תוסס באשכולות שלמים לשימור האופי הרענן והאנרגטי. היין יושן 18 חודשים באמפורות חרס, מכלי בטון וחביות פורטוגזיות ישנות, שמסייעות לשמור על אופיו החי והמאוזן. התוצאה: גוף בינוני-קל, עם ניחוחות של פטל, דובדבן, אספרסו ותבלינים, המשלבים עומק ורעננות מושלמת.
מחיר מומלץ לצרכן – 110 שקל

שמש 2022
האדום שמאיר את הקיץ

שמש מביא איתו את בשורת הקיץ, הן בנסיבות הגידול של כרמיו, והן בנסיבות הלגימה של היין. היין משקף בגאווה את הכרמים שטופי השמש בהם גדלים ענביו. את ליבת היין חוגג בציר של פרי גאה בבשלותו, שנשמר רענן בגלל סוג הגידול, הממסך ודרכי העשייה. זהו בלנד GSA, עם ארגמן במקומו של המורבדר, עשוי במיצוי מסורתי מאופק ובתסיסה באשכולות שלמים, בעיקר למען קלילות, רעננות ואנרגטיות ומיושן במכלי בטון ואמפורות חרס, לשמירת רזון והמנעות מעץ.
זהו אדום של קיץ, גם מצונן וגזרתו מזכירה לבנים. אם לבן פולש לחורף אדום חודר לקיץ ומגיע אליו פרחוני עם ניחוחות בוסתן ותבלינים, פרי אוכמניתי בשל אך רענן וגוף דק, חטוב וחומצי, הנידחף בירקרקות של תסיסה במלוא נפח השיזרות.
מחיר  – 130 שקל

גראנש אדום 2022
מסורת לצד חדשנות

הגרנאש של פלדשטיין שואב השראה ממסורת עולמית, אך מתואם בצורה מדויקת לאקלים המקומי. הענבים בכרם פקיעין גדלים על מדרונות סלע גיר וטרה רוסה, עם ריסון טבעי של הצימוח אליו מצטרפים עבודת הכרם המובילים לריכוז פרי מעודן. חלק מהענבים תוססים בתסיסה מסורתית עם שני זני שמרים והחלק השני בתסיסה באשכולות שלמים, המעצימה את הרעננות ואת המורכבות הארומטית.

היין יושן 14 חודשים בחביות בורגונדיות ישנות, לשמירה על האופי הזני והטעמים הטבעיים. התוצאה היא יין מאוזן, קל שתיה ומורכב, עם ניחוחות של תות, פטל ופריחה, לצד נגיעות תבלינים ים-תיכוניים. יין רענן אך אלגנטי שמתאים במיוחד לאקלים הישראלי.
מחיר מומלץ לצרכן – 130 שקל

גלגמש 2021
אפוס ושם

הגלגמש של פלדשטיין קרוי על שמו של גיבור האפוס האשורי העתיק, ‘עלילות גילגמש’. היין מבוסס על שישה זנים מקומיים וזנים ים תיכוניים שהשתרשו בהצלחה בישראל, ומגיע מחמישה כרמים בשלושה אזורים שונים: גליל מזרחי ומערבי, שפלת יהודה ושפיה. שילוב הזנים מייצר יין בעל מורכבות רבה, עם פרי רענן, תיבול עדין ונגיעות מינרליות. תהליך הייצור מגוון וכולל תסיסות ארוכות והשריות זגים בצד.

תסיסות באשכולות שלמים, יישון מסורתי בחביות לצד יישון במיכלי בטון. תהליכים אלו מובילים לקבלת יין אלגנטי, מאוזן, בעל יכולת שתייה מיידית ופוטנציאל התיישנות. גילגמש הוא יין המשקף את השאיפה למקומיות, תוך שמירה על איזון בין סגנון מודרני למורשת היין המקומית ומגלם את הרעיון כי מורכבות ויכולת יישון יכולות לדור יחד עם כהל מתון, רעננות ושתיות מופגנת.
מחיר – 125 שקל

סמיון 2022 –
מינרליות ועומק

סמיון 2022 של יקב פלדשטיין מציע ביטוי מינרלי ומדוייק לזן הבורדולזי, השומר על איזון בין עומק ועדינות, ומתח בין שקט ועוצמה. הענבים מכרם אלקוש שבגליל העליון דוללו מאוחר, ועדיין נבצרו מוקדם מספיק לשמירת דיוק ארומטי וחומציות גבוהה. ביקב תסס היין בחביות בורגוניות רכות, תסיסה ארוכה ונזירית, ובהן המשיך להתיישן על מלוא משקעיו, ללא בחישה, במשך שנה תמימה.
התוצאה: יין איתן ודק מבע גם יחד, אשר בצד נימות טעמי פרי הדר דקים שזורים בניחוחות אבן, מחזר גם אחר נימות ניחוח חיזוריות, מהסוג המתקבל רק בתסיסה בעץ. שילוב מרתק בין עומק לקלילות שתיה גבוהה. היין יושן בבקבוק שנה נוספת בטרם יציאה לשוק.
מחיר – 125 שקל

יקב פלדשטיין, בהובלת היינן אבי פלדשטיין, אחד הייננים המובילים בישראל, מתמקד ביינות ארטיזנליים ומקומיים. כל יין מייצג את הערכים של היקב – מחויבות לטכניקות ייצור מיוחדות, כמו ייבוש ענבים ותסיסה באשכולות שלמים, תוך שמירה על סגנון מאופק ומורכב. היינות של פלדשטיין מזמינים חוויה שקטה ומדיטטיבית, שמתחברת לטבע ולתרבות המקומית.
כשרות: כשר לפסח בהשגחת אלמשעלי יוסף רב המועצה האזורית מרום גליל